由于莱单对餐厅的运营管理具备关键的实际意义和功效，因此 餐厅在设计方案和制订莱单时不可以马虎了事，而应精心策划，制做出一份精致、科学规范的莱单。其设计方案和制做标准关键有六点：

1、以消费者要求为导向性餐厅要以消费者要求为导向性，消费者喜爱吃什么饭，吃啥级别的菜务必清晰。由于考虑消费者要求是餐厅运营制胜的压根，因此 菜谱设计也务必反映消费者的要求，如果是通俗化菜還是特色菜肴，是四川菜還是粤菜馆。消费者的要求不一样，莱单的设计方案是彻底不一样的。

2、反映出自身的特点餐厅最先要依据自身的经营方针来决策出示哪些的莱单。菜谱设计要尽可能挑选体现我店特点的菜式列于莱单上，开展关键推销产品。即便 通俗化的餐厅，通常也是有几个家常菜、看门菜。由于假如你沒有几个稳得住、即得牢的看门菜，便难以吸引住老客户、新客户资源。因而，设计方案莱单一定要突显你的特点，突显你的“擅长家常菜”和“主打产品”，把他们放到莱单的显眼部位，列项详细介绍，仅有最能体现自身的特点，才可以给消费者留有刻骨铭心的印像。

3、与时俱进以融入新形势下变是世间万物存有的压根，墨守陈规总是迈向不成功。社会发展持续发展趋势，消费者的口感和餐馆的局势也在持续转变，因此 莱单还要破旧立新。最好一个季度或大半年拆换一次，假如莱单长期性不更换，会欠缺诱惑力，进而丧失消费者；莱单长期性不更换，会危害菜式的一切正常供货，由于一些原材料受时节的危害，时节之后，会出現莱单上蔬菜，而事实上没货供货的局势，进而危害餐厅的信誉度；长期性不更换莱单也不利主厨烹饪手艺的提升。莱单变动除开考虑到时节要素之外，也要留意消费者饮食结构的转变，比如在营养成分、身心健康和健体等层面的饮食搭配规定。

4、方式别具一格莱单不但是餐厅的宣传策划专用工具，它也是工艺品。因此 莱单的款式、尺寸、色调、字体样式、纸版、版块分配必须与餐厅的级别和氛围相融洽，要与餐厅的陈设设计、布局、厨具、服务项目工作人员的服饰相一致。通俗化的餐厅虽然不用装饰设计精致的莱单，但别具一格的莱单，对提升菜肴的市场销售是有协助的。

5、能造就经济收益餐厅运营的最后目地是为了更好地挣钱赢利，因此 设计方案莱单时不但要充分考虑菜肴的市场销售状况，更要考虑到其盈利工作能力。假如菜的价钱过高，消费者就很有可能接纳不上；假如菜的价钱过低，又会危害毛利率，乃至很有可能出現亏本。因而，设计方案莱单时，尽可能减少高成本费菜的毛利率而提升成本低菜的毛利率，以确保在整体上做到要求的利润率。

6、量力而为，确实有掌握以自身的工作能力为根据设计方案莱单，才可以保证其充分发挥最好的效应。因此 ，莱单设计师解决餐厅的生产量保证心里有数，且具有扎实的生产制造服务项目手艺，确保所挑选的菜肴品质能做到预估的实际效果。这就规定在方案策划菜肴时要考虑到餐厅厨房生产制造工作人员的技术实力，另外要装有生产制造很多菜肴的专业设备。

总而言之，在设计方案莱单时，要综合性考虑到所述几类标准和根据，仅有这般，才可以制订出比较科学规范的莱单。并且针对新制订的莱单，餐厅还务必对其开展检测，历经剖析健全后宣布交付使用。